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Kürbisrisotto mit Bergkäse

KürbisrisottoZutaten für 3-4 Portionen:

  • 350 g Kürbis (geschält)
  • 300 g Arroz Bomba oder Arborio Risotto Reis
  • 1 weiße Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Meersalz
  • 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
  • 200 ml heißes Wasser
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • Olivenöl
  • 30 g Butter
  • 80g kräftiger Cheddar- oder Bergkäse, gerieben

Zubereitung:

Kürbis schälen, putzen und in Würfel schneiden. Mit einem guten Schuss Olivenöl auf einem Backblech vermischen, kräftig pfeffern und salzen und bei 200 Grad unter dem Grill im Ofen etwa 15-20 Minuten rösten.

In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.

In einem Esslöffel Olivenöl glasig dünsten, dann den Reis und einen Teelöffel Salz dazu geben. Unter ständigem Rühren Reis glasig dünsten, dann Zitronenschale dazu geben und mit dem heißen Wasser aufgießen.

Aufkochen lassen und unter ständigem Rühren 10 Minuten garen. Dann ein Drittel der gegrillten Kürbisstücke dazu geben und nach und nach Gemüsebrühe zugießen.

Das zweite Drittel Kürbis mit der Butter und etwas Gemüsebrühe mit dem Pürierstab pürieren. Wenn der Reis fast gar ist (außen weich und innen mit Biss) das Kürbispüree zum Reis geben und alles kräftig mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 50 g des geriebenen Käse unterheben und mit Salz abschmecken. Mit geschlossenem Deckel bei ausgeschalteter Flamme noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.

Dann mit dem restlichen Käse und den restlichen Kürbiswürfeln anrichten und servieren.

Leserzitat

Liebe Daniela, lieber Roger,

erstmal vielen, vielen Dank für eure tolle Arbeit & die immer wieder tollen Rezepte, aber auch alle anderen interessanten Dinge auf eurer Website, die ihr so für jeden zugänglich zur Verfügung stellt.

Ich bekomme seit, ich glaube, fast 7 Jahren euren Newsletter & freue mich jedes Mal riesig darüber, im Gegensatz zu den vielen anderen Mails, die einen so erreichen & bewundere eure Weiterentwicklung. Ich selbst habe in der Zeit viel in meinem Leben verändert, vor allem die Ernährung, da ich durch eine schwere Erkrankung auf diesen Weg kam, bei dem mir meine Heilpraktikerin mit TCM-Ausbildung sehr geholfen hat und auch immer noch hilft. Mittlerweile habe ich bei ihr auch mehrere med. QiGong-Arten bei ihr gelernt, die ich regelmäßig & gern mache & hoffe, sie auch irgendwann an andere weiterzugeben.

Und ihr habt auch einen großen Anteil daran, da mir, unter anderem eure Rezepte auch immer eine große Hilfe waren und mit Sicherheit weiterhin sind. Deshalb ein riesengroßes DANKE!
Monika