Zucchinikuchen
Zutaten für 8 Stücke:
500 g Zucchini- 2 Esslöffel Sesamsaat
- 3 Eier
- 80 ml kaltgepresstes Olivenöl
- 200 g Kokosjoghurt
- 2 große Frühlingszwiebeln
- 1 Bund frischer Dill
- 100 g Cheddarkäse
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Salz
- 1 Esslöffel Kichererbsenmehl
- 100 g Dinkelvollkornmehl
- 60 g helles Dinkelmehl
- 100 g Ziegenfrischkäse
- 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
Zucchini waschen und grob reiben. Mit etwas Salz mischen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Dill fein hacken. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. Etwa einen Esslöffel Olivenöl mit dem Pinsel gleichmäßig darauf verteilen und mit dem Sesam bestreuen.
Ziegenfrischkäse, Kokosjoghurt, restliches Olivenöl und Eier schaumig aufschlagen. Mit Pfeffer, Muskat und Salz kräftig abschmecken. Dann das Mehl und das Paprikapulver dazu geben und alles noch einmal kräftig aufschlagen.
Zucchini portionsweise mit den Händen gut ausdrücken (sonst wird der Kuchen matschig). Dann zusammen mit den Frühlingszwiebeln und dem Dill unter den Teig mischen.
Auf das Backblech geben, gleichmäßig verstreichen und mit dem grob geriebenen Cheddar bestreuen. Im Backofen etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist und der Teig durch ist.
Mit einem frischen Salat servieren.