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Zucchinikuchen

Zutaten für 8 Stücke:

  • Zuchinikuchen 350500 g Zucchini
  • 2 Esslöffel Sesamsaat
  • 3 Eier
  • 80 ml kaltgepresstes Olivenöl
  • 200 g Kokosjoghurt
  • 2 große Frühlingszwiebeln
  • 1 Bund frischer Dill
  • 100 g Cheddarkäse
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • Salz
  • 1 Esslöffel Kichererbsenmehl
  • 100 g Dinkelvollkornmehl
  • 60 g helles Dinkelmehl
  • 100 g Ziegenfrischkäse
  • 1/2 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver

Zucchini waschen und grob reiben. Mit etwas Salz mischen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Dill fein hacken. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Ein kleines Backblech mit Backpapier auslegen. Etwa einen Esslöffel Olivenöl mit dem Pinsel gleichmäßig darauf verteilen und mit dem Sesam bestreuen.

Ziegenfrischkäse, Kokosjoghurt, restliches Olivenöl und Eier schaumig aufschlagen. Mit Pfeffer, Muskat und Salz kräftig abschmecken. Dann das Mehl und das Paprikapulver dazu geben und alles noch einmal kräftig aufschlagen.

Zucchini portionsweise mit den Händen gut ausdrücken (sonst wird der Kuchen matschig). Dann zusammen mit den Frühlingszwiebeln und dem Dill unter den Teig mischen.

Auf das Backblech geben, gleichmäßig verstreichen und mit dem grob geriebenen Cheddar bestreuen. Im Backofen etwa 30 Minuten backen, bis der Käse goldgelb ist und der Teig durch ist.

Mit einem frischen Salat servieren.

Leserzitat

Liebe Daniela, lieber Roger,

erstmal vielen, vielen Dank für eure tolle Arbeit & die immer wieder tollen Rezepte, aber auch alle anderen interessanten Dinge auf eurer Website, die ihr so für jeden zugänglich zur Verfügung stellt.

Ich bekomme seit, ich glaube, fast 7 Jahren euren Newsletter & freue mich jedes Mal riesig darüber, im Gegensatz zu den vielen anderen Mails, die einen so erreichen & bewundere eure Weiterentwicklung. Ich selbst habe in der Zeit viel in meinem Leben verändert, vor allem die Ernährung, da ich durch eine schwere Erkrankung auf diesen Weg kam, bei dem mir meine Heilpraktikerin mit TCM-Ausbildung sehr geholfen hat und auch immer noch hilft. Mittlerweile habe ich bei ihr auch mehrere med. QiGong-Arten bei ihr gelernt, die ich regelmäßig & gern mache & hoffe, sie auch irgendwann an andere weiterzugeben.

Und ihr habt auch einen großen Anteil daran, da mir, unter anderem eure Rezepte auch immer eine große Hilfe waren und mit Sicherheit weiterhin sind. Deshalb ein riesengroßes DANKE!
Monika