Danielas famose Lebkuchen
Auf vielfachen Wunsch gibt es zum Abschluss des Jahres das laut Roger beste Lebkuchenrezept „ever“... und zwar in einer glutenfreien Variante und mit einer zusätuzlichen Anleitung für den Thermomix.
Zutaten für ca. 50 Stück:
- 200 g Marzipanrohmasse
- 170 g feiner brauner Zucker
- 200 g Mandeln oder geröstete Haselnüsse, gemahlen
- 5 große Eiweiß (oder 6 kleine)
- 15 g Lebkuchengewürz (zum Beispiel von Sonnentor oder Lebensbaum) • 1 Prise Salz
- 1⁄2 Teelöffel abgeriebene Orangenschale
- 4 Esslöffel Kakaopulver
- 75 g Teffmehl
Außerdem:
- 200 g Zartbitterkuvertüre
- 1 Esslöffel Kokosöl
- 50 kleine glutenfreie Backoblaten (Durchmesser 4-5 cm)
Zubereitung:
Backofen auf 170 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Das Eiweiß in einem Topf mit dem Zucker verrühren. Dann die in kleine Stücke zerpflückte Marzipanrohmasse dazu geben und das Ganze unter ständigem rühren vorsichtig erwärmen, bis sich der Zucker fast komplett aufgelöst hat. ACHTUNG: Die Masse darf nicht zu heiß werden, sonst kocht das Eiweiß, wird fest und verfärbt sich weiß! Vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab zu einer homogenen Masse pürieren.
Die gemahlenen Mandeln oder Haselnüsse mit Lebkuchengewürz, Salz, Zitronenschale, Dinkelmehl und Kakaopulver gut vermischen. Dann die Marzipan-Eiweißmasse zufügen und alles gut verrühren. Der Teig sollte weich, aber nicht zu flüssig sein
Mit Hilfe von zwei Teelöffeln jeweils kleine Häufchen auf eine Backoblate setzen. Löffel in Wasser tunken und die Oberfläche der Lebkuchen glatt streichen. Dann im Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten außen fest und auf Druck innen noch weich sein.
Die Schokolade zusammen mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen und die ausgekühlten Lebkuchen mit der Schokolade bestreichen. Gut trocknen lassen und dann in einer Blechdose aufheben.
Anleitung für den Thermomix:
Ganze Mandeln oder Haselnüsse in den Mixtopf geben und 8 sec auf Stufe 5 mahlen. In eine Rührschüssel geben und beiseite stellen.
Das Eiweiß zusammen mit Zucker und in Stücke zerpflückter Marzipanrohmasse in den Mixtopf geben, 15 sec auf Stufe 3,5 vermischen, wenn das Marzipan dann noch nicht aufgelöst ist, noch einmal weitere 15 Sekunden auf Stufe 3,5 verrühren.
In der Zwischenzeit Lebkuchengewürz, Salz, Orangenschale, Kakaopulver und Mehl zu den gemahlenen Mandeln oder Nüssen in die Rührschüssel geben. Mit einem Holzlöffel gut vermischen. Zu der Eiweiß- Marzipanmischung in den Rührtopf geben und 10 Sekunden auf Stufe 3 vermischen.
Mit Hilfe von zwei Teelöffeln jeweils kleine Häufchen auf eine Backoblate setzen. Löffel in Wasser tunken und die Oberfläche der Lebkuchen glatt streichen. Dann im Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten außen fest und auf Druck innen noch weich sein.
Die Schokolade in grobe Stücke brechen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 8 zerhacken. Kokosöl dazu geben und 3 Minuten bei 90 Grad auf Stufe 2 schmelzen. Ausgekühlte Lebkuchen mit der Schokolade bestreichen. Gut trocknen lassen und in einer Blechdose lagern.
TIPP: Gibt man 1-2 Apfelspalten in die Blechdose, bleiben die Lebkuchen schön weich.