Lauwarmer orientalischer Auberginensalat
(vegan & glutenfrei)
Mit Auberginen lässt sich eine ganze Menge anstellen - wenn man sie richtig zubereitet! Vor allem, wenn sie nicht mehr ganz frisch sind, muss man die Scheiben vor dem Braten salzen, damit sie nicht bitter oder wie Gummi schmecken. Der orientalische Auberginensalat gehört bei uns mittlerweile fast zu jedem arabischen Abend und ergänzt sich zum Beispiel prima mit Falafel und Co.
Zutaten für 4 Portionen (Vorspeise)
- 3 mittelgroße Auberginen
- 8 Softdatteln ohne Kern
- 10 Blättchen frische Minze, fein gehackt
- 100 g gekochte Kichererbsen
- 6-8 getrocknete Tomaten
- Saft einer halben Zitrone
- 2 Esslöffel gehackte Petersilie
- Paprikapulver
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Soßen:
- 1 Teelöffel Ras-El-Hanout Gewürz
- Salz
- 100 ml Tomatensoße
- Saft einer halben Zitrone
- 100 ml feste Sojasahne
Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.Dann die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtupfen.
Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser übergießen und ebenfalls 15 Minuten ziehen lassen.
Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldgelb anbraten. Die Auberginen sollten sich auf Druck weich, aber nicht matschig anfühlen und leicht gebräunt sein.
Datteln in Streifen schneiden. Tomaten aus dem Wasser nehmen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
Kichererbsen in ein Sieb schütten und gründlich abwaschen. Gut abtropfen lassen.
Gebratene Auberginen auf einem Teller anrichten. Pfeffer, Salz, etwas Einweichwasser von den Tomaten, Zitronensaft und Paprikapulver verrühren. Das Ganze über die Auberginen träufeln.
Dann Datteln, Minze, Kichererbsen, Petersilie und die Tomatenstreifen über die Auberginen streuen.
Ras-el-Hanout mit einer Prise Salz, Zitronensaft und Tomatensoße verrühren. Sojasahne in einem Schälchen glatt rühren. Beide Soßen in Klecksen auf den Auberginen verteilen und sofort servieren.