Buddha Bowl mit Omelette
Aus Sicht der Chinesischen Kalenders hat am 05.02. der Frühling angefangen - auch wenn das in deutschen Breitengraden vielerorten noch nicht so aussieht.
Hier auf unseren Bauernmärkten auf Teneriffa gibt es nun besonders viel knackig frisches grünes Gemüse, dass Daniela zu einer leckeren Wok-Pfanne zusammengeführt hat. Das freut nicht nur den Gaumen, sondern auch die Leber, die im Frühjahr erfahrungsgemäß besonders viel leisten muss.
Zutaten für 2 Portionen:
3 Teelöffel Sesamöl- 1 Möhre
- 1 Zucchini
- 200 g Weißkohl
- 100 g grüne Bohnen
- 100 g grüner Spargel
- 2 Esslöffel Mirin (süßer Reiswein, zum Beispiel von Terrasana)
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 1 Paket Ramen Vollkornreisnudeln (zum Beispiel von Terrasana, 100 g)
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel gemahlen
- 1/2 Teelöffel Sambal Oelek (oder eine andere Chilipaste)
- Pfeffer
- 2 Esslöffel Shoyu Sojasoße
- 2 Teelöffel Tamari Sojasoße
- 200 ml Wasser
- 1 Teelöffel Reisessig
- 1 Messerspitze Kurkuma
- 2 Eier
Zubereitung:
Die Möhre halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zucchini in sehr feine, etwa 6-8 cm lange Streifen schneiden.Weißkohl in feine Streifen schneiden. Bohnen putzen und halbieren, vom Spargel großzügig die Enden abschneiden. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
1 Esslöffel Sesamöl im Wok erhitzen, Zucchinistreifen unter ständigem Wenden kräftig daran anbräunen, Frühlingszwiebeln dazu und weitere 2-3 Minuten im Wok schwenken. Dann mit Mirin ablöschen und auf einen Teller geben. Einen weiteren Esslöffel Sesamöl im Wok erhitzen und darin die grünen Bohnen und den Spargel 2-3 Minuten scharf anbraten. Leicht pfeffern und ebenfalls auf einen Teller geben.
Nun im letzten Löffel Öl Möhren und Weißkohlstreifen anbraten. Mit Kreuzkümmel bestreuen und alles gut vermischen. Ramennudeln in die Pfanne geben und kurz mit anbraten. Nun mit Sambal Oelek, Shoyu, Wasser und Reisessig ablöschen und mit Kurkuma bestreuen. Etwa 5 Minuten simmern lassen, bis die Nudeln fast gar sind.
In der Zwischenzeit die beiden Eier in einer Schüssel mit etwas Pfeffer und der Tamari Sojasoße verquirlen und in einer kleinen Pfanne zu einem Omelette ausbacken. In der Pfanne in mundgerechte Stücke teilen.
Angebratenes Gemüse zu den Nudeln in den Wok geben und alles gut vermischen und durchwärmen. In Schüsseln anrichten und mit Omelette garnieren.