Glutenfreie (fast) vegane Quiche
Zutaten
Basis:
- 2 Esslöffel Leinmehl & 3 Esslöffel Wasser, 5 Minuten quellen lassen
- 100 g Hafermehl
- 190 g geröstetes Kichererbsenmehl
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Zitronenschale
- etwa 140 ml warmes Wasser
- 4-5 Esslöffel Olivenöl
Alle Zutaten zu einer geschmeidigen Kugel verkneten und etwa 20 Minuten kühl stellen.
Füllung:
- 2 kleine Zucchini
- 150 g frischer Spinat
- 2-3 große Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- 1 Esslöffel dunkle Balsamicocreme
- 1 Prise Kurkuma
- 1 Esslöffel Olivenöl
- 200 g kräftiger Ziegenkäse
Zucchini in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch und Zwiebeln schälen und fein hacken, Spinat waschen und in kleine Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini, Frühlingszwiebel und Knoblauch kräftig anbraten, bis alles leicht angebräunt ist. Leicht salzen und mit der Balsamicocreme ablöschen, Kurkuma drüber streuen und leicht abkühlen lassen.
Guss:
- 1 Esslöffel Leinmehl + 2 Esslöffel Wasser (vermischen, 5 Minuten stehen lassen)
- 300 g Seidentofu, Muskatnuss, Pfeffer, Salz, 1 Esslöffel Hefeflocken, 1 Prise Kurkuma
Alle Zutaten mit dem Leinei mit dem Pürierstab sämig aufmischen.
Teig in eine Quicheform geben (Achtung, ist ziemlich bröselig, mit dem Daumen fest andrücken und verteilen - das dauert ein bisschen…) Füllung auf Teig verteilen und mit dem Guss übergießen.
Bei 220 Grad etwa 35 Minuten backen, dann 200 g kräftigen Ziegenkäse auf der Quiche verteilen und im Ofen noch einmal 5 Minuten unter dem Grill bräunen.
Wer mag kann noch ein paar geröstete Sonnenblumenkerne über den Guss geben.