Vegane Quesadillas
Viva Mexico! Die ganze Familie liebt mexikanisches Essen - und zwar am liebsten selbst gemacht! In den fertig zu kaufenden Tortillas stecken Daniela einfach zu viele ungesunde Zutaten, da hat sie sich einfach eine eigene Version ausgedacht auf Basis von Dinkelmehl, Kokosöl und Wasser. Gefüllt haben wir die Quesadillas mit Kräutern und veganem Käse.
Zutaten Tortilla
350 g helles Dinkelmehl- 150 g heißes Wasser
- 60 g neutrales Kokosfett
- 1 Messerspitze Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Meersalz
- Reisstärke zum ausrollen
Für die Füllung:
- je eine Handvoll Petersilie & Basilkum
- 250 g frischer Spinat
- 150 g veganer Käse (zum Beispiel von Violife)
- etwa 20 Blättchen Minze
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Prise Salz
Zubereitung Tortilla Thermomix:
Kokosfett, Kreuzkümmel, Salz und Dinkelmehl in den Mixtopf geben und 6 Sekunden auf Stufe 6 vermischen.
Dann das heiße Wasser dazu geben und 1 Minute mit der Teigfunktion verkneten, so dass ein elastischer Teig entsteht, der sich gut von den Rändern und dem Messer des Mixtopfes löst.
Zubereitung Tortilla ohne Thermomix:
Trockene Zutaten mit geschmolzenen Kokosöl homogen vermischen. Heißes Wasser dazu geben und zu einem elastischen Teig verkneten.
Teig zu einer Kugel formen und mit einem Handtuch abgedeckt mindestens 15 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit für die Füllung Käse reiben. Kräuter und Spinat waschen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein würfeln.vAlle Zutaten außer dem Käse mischen und in eine heiße Pfanne geben. Kurz zusammenfallen lassen. Anseite stellen.
Teig in 10-12 gleich große Teile schneiden und jeden Teigling zu einer Kugel formen. Diese leicht flach drücken und mit etwas Stärke bestäuben. Teiglinge einzeln etwa 0,5 - 1 mm dünn auf Pfannengröße rund ausrollen.
Pfanne ohne Fett heiß werden lassen und die Tortillafladen nach und nach unter ständigem wenden abbacken, dabei nicht braun werden lassen.
Für die Quesadillas einen Fladen in die heiße Pfanne geben, etwas Käse und Füllung darauf verteilen und mit einem zweiten Fladen bedecken. Mit dem Pfannenwender gut andrücken und nach etwa 1 Minute wenden. Die Quesadillas sind fertig, wenn sie gut zusammenhalten und leicht goldbraun von außen sind.