Lauwarmer orientalischer Reissalat
2 Portionen (Hauptgericht), 4 Portionen (Vorspeise)
Wir lieben orientalisches Essen!!! …sicher auch deshalb, weil es so viele wahnsinnig leckere vegetarische Gerichte gibt… Passend zu Danielas Sommerkochkursen „5 Elemente & 1001 Nacht“ kommt hier ein Rezept mit Reis und Auberginen, das auf fast jede Sommerparty passt.
Zutaten:
- 2 mittelgroße Auberginen
- 6 Softdatteln ohne Kern
- 200 g gekochter, warmer Rundkornreis
- 1 Frühlingszwiebel
- 100 g gekochte Kichererbsen
- 6-8 getrocknete Tomaten
- Saft einer halben Zitrone
- 4 Esslöffel fein gehackte Petersilie
- 100 g Feta-Schafskäse
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Soße:
- 1 Teelöffel Ras-El-Hanout Gewürz
- Salz
- 100 ml Tomatensoße
- Saft einer halben Zitrone
Auberginen in etwa 1 cm dicke runde Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.Dann die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtupfen.
Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser übergießen und ebenfalls 15 Minuten ziehen lassen.
Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldgelb anbraten. Die Auberginen sollten sich auf Druck weich, aber nicht matschig anfühlen. Auberginen in Würfel schneiden.
Datteln fein hacken. Tomaten aus dem Wasser nehmen und in feine Streifen schneiden.
Frühlingszwiebel in feine Ringe hacken, Kichererbsen in ein Sieb schütten und gründlich abwaschen. Gut abtropfen lassen und zusammen mit den Zwiebelringen unter den lauwarmen Reis mischen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Dann die Petersilie und die Hälfte der Tomatenstreifen und ein wenig des warmen Einweichwassers unterrühren. Mit der Hälfte der Dattelstückchen und den Auberginen vermischen und auf einer Platte anrichten.
Zutaten für die Soße gut miteinander verrühren. Über den angerichteten Salat träufeln. Dann die restlichen Tomatenstreifen, den zerbröselten Fetakäse und die Dattelstückchen darüber geben und sofort servieren.