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Lauwarmer orientalischer Reissalat

2 Portionen (Hauptgericht), 4 Portionen (Vorspeise)

Wir lieben orientalisches Essen!!! …sicher auch deshalb, weil es so viele wahnsinnig leckere vegetarische Gerichte gibt… Passend zu Danielas Sommerkochkursen „5 Elemente & 1001 Nacht“ kommt hier ein Rezept mit Reis und Auberginen, das auf fast jede Sommerparty passt.

orientalischer Reissalat350Zutaten: 

  • 2 mittelgroße Auberginen
  • 6 Softdatteln ohne Kern
  • 200 g gekochter, warmer Rundkornreis
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 100 g gekochte Kichererbsen
  • 6-8 getrocknete Tomaten
  • Saft einer halben Zitrone
  • 4 Esslöffel fein gehackte Petersilie
  • 100 g Feta-Schafskäse
  • Olivenöl
  • Pfeffer 
  • Salz

Soße:

  • 1 Teelöffel Ras-El-Hanout Gewürz
  • Salz 
  • 100 ml Tomatensoße
  • Saft einer halben Zitrone

Auberginen in etwa 1 cm dicke runde Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.Dann die ausgetretene Flüssigkeit mit Küchenkrepp abtupfen.

Getrocknete Tomaten mit heißem Wasser übergießen und ebenfalls 15 Minuten ziehen lassen.

Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen und in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten goldgelb anbraten. Die Auberginen sollten sich auf Druck weich, aber nicht matschig anfühlen. Auberginen in Würfel schneiden.

Datteln fein hacken. Tomaten aus dem Wasser nehmen und in feine Streifen schneiden.

Frühlingszwiebel in feine Ringe hacken, Kichererbsen in ein Sieb schütten und gründlich abwaschen. Gut abtropfen lassen und zusammen mit den Zwiebelringen unter den lauwarmen Reis mischen. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft abschmecken. Dann die Petersilie und die Hälfte der Tomatenstreifen und ein wenig des warmen Einweichwassers unterrühren. Mit der Hälfte der Dattelstückchen und den Auberginen vermischen und auf einer Platte anrichten.

Zutaten für die Soße gut miteinander verrühren. Über den angerichteten Salat träufeln. Dann die restlichen Tomatenstreifen, den zerbröselten Fetakäse und die Dattelstückchen darüber geben und sofort servieren.

Leserzitat

Liebe Daniela, lieber Roger,

erstmal vielen, vielen Dank für eure tolle Arbeit & die immer wieder tollen Rezepte, aber auch alle anderen interessanten Dinge auf eurer Website, die ihr so für jeden zugänglich zur Verfügung stellt.

Ich bekomme seit, ich glaube, fast 7 Jahren euren Newsletter & freue mich jedes Mal riesig darüber, im Gegensatz zu den vielen anderen Mails, die einen so erreichen & bewundere eure Weiterentwicklung. Ich selbst habe in der Zeit viel in meinem Leben verändert, vor allem die Ernährung, da ich durch eine schwere Erkrankung auf diesen Weg kam, bei dem mir meine Heilpraktikerin mit TCM-Ausbildung sehr geholfen hat und auch immer noch hilft. Mittlerweile habe ich bei ihr auch mehrere med. QiGong-Arten bei ihr gelernt, die ich regelmäßig & gern mache & hoffe, sie auch irgendwann an andere weiterzugeben.

Und ihr habt auch einen großen Anteil daran, da mir, unter anderem eure Rezepte auch immer eine große Hilfe waren und mit Sicherheit weiterhin sind. Deshalb ein riesengroßes DANKE!
Monika