Kürbisrisotto mit Bergkäse
Zutaten für 3-4 Portionen:
- 350 g Kürbis (geschält)
- 300 g Arroz Bomba oder Arborio Risotto Reis
- 1 weiße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Meersalz
- 1/2 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale
- 200 ml heißes Wasser
- 300 ml Gemüsebrühe
- Olivenöl
- 30 g Butter
- 80g kräftiger Cheddar- oder Bergkäse, gerieben
Zubereitung:
Kürbis schälen, putzen und in Würfel schneiden. Mit einem guten Schuss Olivenöl auf einem Backblech vermischen, kräftig pfeffern und salzen und bei 200 Grad unter dem Grill im Ofen etwa 15-20 Minuten rösten.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken.
In einem Esslöffel Olivenöl glasig dünsten, dann den Reis und einen Teelöffel Salz dazu geben. Unter ständigem Rühren Reis glasig dünsten, dann Zitronenschale dazu geben und mit dem heißen Wasser aufgießen.
Aufkochen lassen und unter ständigem Rühren 10 Minuten garen. Dann ein Drittel der gegrillten Kürbisstücke dazu geben und nach und nach Gemüsebrühe zugießen.
Das zweite Drittel Kürbis mit der Butter und etwas Gemüsebrühe mit dem Pürierstab pürieren. Wenn der Reis fast gar ist (außen weich und innen mit Biss) das Kürbispüree zum Reis geben und alles kräftig mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 50 g des geriebenen Käse unterheben und mit Salz abschmecken. Mit geschlossenem Deckel bei ausgeschalteter Flamme noch etwa 5 Minuten ziehen lassen.
Dann mit dem restlichen Käse und den restlichen Kürbiswürfeln anrichten und servieren.