Bohnen-Schokoladen-Muffins - mehl-, gluten- & laktosefrei
Es wird wieder einmal Zeit für ein weiteres Süßmäulerrezept - oder wie Roger gerne sagt "Schokolade geht immer";-)
Bei diesen Muffins ersetzen wir das Mehl einfach kurzerhand durch gekochte Bohnen. Das hört sich vielleicht erst einmal merkwürdig an, funktioniert aber super und schmeckt hervorragend. Mal ganz abgesehen davon, dass Du so eine Extra-Portion pflanzliche Proteine bekommst.
Zutaten für 6 große oder 12 kleine Muffins:
200 g sehr weich gekochte Aduki- oder Kidneybohnen- 1 Prise Salz
- 1 gehäufter Teelöffel Weinstein-Backpulver
- 4 gehäufte Esslöffel Kakaopulver
- 4 Esslöffel flüssiges Kokosöl
- 2 Eier
- 100 g Dattelzucker
- ½ Teelöffel Zimt
Adzukibohnen mit Salz mit dem Pürierstab zu einer homogenen Paste pürieren. Dann nach und nach die restlichen Zutaten dazu geben und mit dem Mixer zu einem cremigen Teig aufschlagen.
Wer einen Hochleistungsmixer hat wie den Nutribullet oder den Thermomix, kann die Bohnen auch damit pürieren und dann alle anderen Zutaten zusammen in den Mixer geben und kurz cremig aufschlagen.
In Muffinförmchen füllen und bei 180 Grad Umluft etwa 20 Minuten backen. Vor dem Verzehr komplett auskühlen lassen.
Wer mag, kann 60 g gehackte Nüsse und/oder 30 g Schokoladentröpfchen oder Cranberries zum Teig geben. Die Muffins schmecken auch lecker mit 60 g frischen Himbeeren, die man ebenfalls einfach vor dem Backen unter den Teig hebt.