Herzhafter Kartoffel-Zucchinikuchen (vegan)
So langsam geht bei uns die Zucchini-Schwemme wieder los;-) Damit das nicht Überhand nimmt, hat Daniela die zarten ersten Früchte gleich zu diesem leckeren herzhaften Kuchen verarbeitet, der ganz ohne Ei und Käse auskommt. Wer mag, kann das Verhältnis zwischen Zucchini und Kartoffeln variieren.
Zutaten für 2 Portionen:
- 550 g Kartoffeln
- 250 g Zucchini
- 40 g Polenta
- 4-5 Esslöffel Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel
- 2 Esslöffel fein gehackter
- Schnittlauch
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Salz
- 120 g Dinkelmehl
- 90 ml warmes Wasser
- 1 Teelöffel frische Thymianblättchen
Zubereitung
Kartoffeln schälen und bis auf 3 Stück grob raspeln. 150 g Zucchini grob raspeln und mit den Kartoffeln in ein Handtuch geben. 15 Minuten stehen lassen und dann im Handtuch gut auspressen, so dass möglichst viel Flüssigkeit rauskommt.
Die restlichen Kartoffeln und restlichen Zucchini in feine Scheiben hobeln.
Zwiebel sehr fein hacken und unter die ausgepresste Kartoffel-Zucchini-Masse heben. Polenta, Schnittlauch, etwas Pfeffer und Muskatnuss dazu und großzügig salzen. Dann das Mehl unterheben, so dass eine recht trockene Masse entsteht. Die Hälfte vom Thymian und das warme Wasser dazu und alles gut vermischen.
Ein Backblech mit Backpapier auslegen, das Papier mit 1 Esslöffel Olivenöl einpinseln. Nun die Kartoffel-Zucchini-Masse darauf geben und glatt streichen.
Die Masse sollte etwa 1,5 - 2 cm hoch sein.
Mit 2 Esslöffeln Olivenöl beträufeln, dann zuerst die gehobelten Kartoffeln und danach die Zucchini auf der Masse verteilen. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und restlichen Thymian darüber streuen und im Ofen bei 200 Grad Umluft etwa 40 - 45 Minuten backen. Die Ränder sollten kross und braun sein.
Mit einem Salat serviert ein sehr feines Mittagessen für wärmere Tage.