Nudeln mit Spargel in einer cremigen Dillsoße
Mit wenigen guten Zutaten lässt sich dieses leckere Gericht in nur 20 Minuten zaubern. Weißer Spargel aus Deutschland ist für uns hier auf Teneriffa immer etwas ganz Besonderes und wir freuen uns jedes Mal sehr, wenn unsere Gäste ihn uns mitbringen.
Zutaten für 2 Portionen:
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250 g Farfalle
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6-7 Stangen frischer weißer Spargel
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2 Esslöffel Frühlingszwiebeln, in dünne Streifen geschnitten
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4 Esslöffel Dill, grob gehackt
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Muskatnuss
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Salz
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100 g Frischkäse
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200 ml heißes Wasser (gerne das Kochwasser vom Spargel verwenden…)
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100 ml Sojasahne
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1 Esslöffel Rapsöl
Zubereitung
Spargel schälen und jede Stange in 3-4 Stücke schneiden. Bis auf die Spargelspitzen die restlichen Stücke in Salzwasser aufkochen und 5-7 Minuten köcheln (je nach Dicke der Spargelstangen). Dann die Spargelspitzen dazu geben und weitere 3 Minuten simmern lassen. Spargel abgießen, 1 Tasse vom Spargelwasser auffangen.
In der Zwischenzeit die Nudeln bissfest kochen.
Rapsöl und Frühlingszwiebeln in einem Topf geben und kurz anbraten. Eine Prise Salz und den Frischkäse dazu geben und alles verrühren. Dann mit Spargelwasser und Sojasahne aufgießen und glatt rühren. Leicht aufkochen lassen. Dann die Nudeln und den Spargel unterheben. Mit Dill bestreuen und mit Muskatnuss und etwas Salz abschmecken.