Vegane Zucchini-Plätzchen mit Cashew-Dip
Hier kommt ein Rezept zur Eindämmung der Zucchini-Flut, die aktuell wieder in vielen deutschen (und spanischen!) Gärten herrscht... Lässt sich gut vorbereiten, schmeckt ganz wunderbar und kommt komplett ohne tierische Produkte aus.
Zutaten für 2 Portionen (4 Portionen als Vorspeise)
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2 mittelgroße Zucchini (etwa 500 g)
1 kleine grüne Paprika
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100 g Zwiebel
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1/2 Teelöffel Salz
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6 Esslöffel Kichererbsenmehl
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1 Esslöffel fein gehackter Bärlauch oder eine Messerspitze getrockneter Bärlauch
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1 Esslöffel Chia-Samen
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6 Esslöffel warmes Wasser
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Rapsöl zum ausbraten
Für den Zitronen-Cashew Dip:
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200 g Cashewnüsse, etwa 2-3 Stunden eingeweicht in Wasser
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1 Esslöffel mittelscharfer Senf
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etwa 60-80 ml Wasser
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Salz
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1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale
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2 Esslöffel Zitronensaft
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1 Prise Kurkuma
Zubereitung
Chiasamen mit dem warmen Wasser vermischen und 20 Minuten quellen lassen.
Zucchini fein reiben und mit dem 1⁄2 Teelöffel Salz vermischen.
In ein Sieb geben und 10 Minuten durchziehen lassen. Dann gründlich ausdrücken, so dass überschüssige Flüssigkeit entweichen kann.
Paprika in sehr kleine Würfel schneiden, Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Chiamischung, Zucchini, Paprika, Zwiebel mit Kichererbsenmehl vermischen und den gehackten Bärlauch unterheben. 10 Minuten ruhen lassen, dabei immer wieder umrühren.
In der Zwischenzeit alle Zutaten für den Cashewdip in einen High-Speed Mixer geben und sämig pürieren.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und esslöffelgroße Plätzchen nach und nach goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit dem Cashewdip servieren.