Zucchini-Lauch-Suppe
Wenn die Temperaturen draußen steigen, sinkt in der Regel die Lust auf lange gekochte Suppen. Weil diese aber auch im Sommer durchaus gut tun, hat Daniela sich eine Reihe von erfrischenden Suppen ausgedacht, die man am besten lauwarm isst. Sie stärken den unteren Rückenbereich und die Nieren und unserer Mitte freut sich ebenfalls. Mit nachstehendem Rezept können wir außerdem auch noch unserer anhaltenden Zucchini-Schwemme Herr werden;-)
Zutaten für 4-6 Portionen
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Etwa 800 g Zucchini
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2 kleine Lauchstangen
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2 Knoblauchzehen
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Pfeffer
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Salz
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300 g griechischer Joghurt
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8-12 Blätter Salbei
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2 Stängel Thymian
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3 Esslöffel Olivenöl
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400 ml Gemüsebrühe
Zubereitung
Zucchini in Würfel schneiden, Lauch putzen und in Stücke schneiden, Knoblauch schälen und halbieren. Thymian und Gemüse in zwei Esslöffeln Olivenöl anbraten, bis das Gemüse leicht zu bräunen beginnt. Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Mit dem Pürierstab sämig pürieren, dann kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken. Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann den Joghurt unterrühren.
Salbeiblätter in restlichem Olivenöl knusprig anbraten und vor dem Servieren auf die Suppe geben.
Dazu schmeckt eine Scheibe kräftiges Sauerteigbrot.