Veganer Kartoffelsalat
Einer unserer liebsten Sommersalate ist sicher dieser cremige Kartoffelsalat, der deutlich leichter daher kommt als seine nicht veganen Varianten.
Zutaten für 4 Portionen
- 1000 g festkochende Kartoffeln
- 100 ml Gemüsebrühe etwa
- 75 ml vegane Mayonnaise
- etwa 75 ml Kokosjoghurt
- 2 kleine weiße Zwiebeln
- 2 Esslöffel fein gehackter Schnittlauch
- Pfeffer
- Meersalz
- 80 ml Bio-Weißweinessig
- 1 Messerspitze Kurkuma
Zutaten Mayonnaise (großes Schraubglas)
- 200 ml Sojasahne
- 2 Teelöffel körniger Senf
- 1 Knoblauchzehe
- etwas Salz
- 6 - 8 Esslöffel weißer Balsamicoessig oder Weißweinessig
- 1 Prise Kurkuma etwa
- 4 - 6 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl
Zubereitung Kartoffelsalat
Kartoffeln mit der Schale gar dämpfen, noch heiß schälen und etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. (Wenn die Kartoffeln sehr groß sind, sollte man sie erst halbieren oder vierteln).
Zwiebeln sehr fein würfeln und zu den Kartoffelscheiben in eine große Schüssel geben.
Weißweinessig, Kurkuma und Gemüsebrühe verrühren und über die noch warme Kartoffel-Zwiebelmischung geben. So lange durchziehen lassen, bis die Kartoffeln fast vollständig abgekühlt sind.
Dann die vegane Mayonnaise, den Kokosjoghurt und den fein gehackten Schnittlauch unterheben und alles gut verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken und vor dem Servieren noch einmal mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
Wer es gerne säuerlicher mag, kann einfach noch einen Schuss Weißweinessig dazu geben.
Zubereitung vegane Mayonnaise
Knoblauch fein hacken. Zusammen mit Sojasahne, Senf, Salz, Balsamico und Kurkuma in eine hohen Rührbecher füllen. Mit dem Pürierstab sämig verrühren. Nun nach und nach langsam das Olivenöl in die Mischung tropfen lassen. Dabei permanent mit dem Pürierstab aufschlagen, so dass sich eine luftige Konsistenz ergibt.
Extra-Tipp: Die Sojasahne sollte eine recht feste Konsistenz haben, dann braucht man deutlich weniger Olivenöl