Spargelrisotto
Hauptgericht
Veganes Spargelrisotto
In der Spargelsaison freuen wir uns über jeden Gast, der uns das wunderbare frische Gemüse mitbringt, weil es hier auf der Insel kaum frischen Spargel gibt. Spargel vereint alle 5 Elemente, auch wenn er primär dem Erdelement zugeordnet wird. Mit seiner reinigenden und entwässernden Wirkung ist er außerdem auch ein echter Schlankmacher.
Als Risotto mögen wir ihn besonders gerne und deshalb haben wir auch gleich ein Video gedreht, dass zeigt, wie man ganz einfach ein leckeres Spargelrisotto kochen kann.
Zutaten für 4 Personen:
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500 g frischer Spargel, 10 Minuten vorgegart
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2 Esslöffel Rapsöl
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1 mittelgroße Gemüsezwiebel
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350 - 400 g Risottoreis (z.B. Arborio)
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2 Esslöffel Dill
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Pfeffer
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Muskatnuss
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Salz
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150 ml trockener Weißwein
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ca. 1 Esslöffel veganer Frischkäse (z.B. von Violife)
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1 Messerspitze Kurkuma
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ca. 1 Liter Spargelbrühe (oder Gemüsebrühe) - möglichst heiß
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ca. 100 g geriebener veganer Mozzarella (z.B. von Violife)
Zubereitung
Zwiebel grob hacken und in dem Rapsöl in einem großen Topf 3-4 Minuten glasig dünsten.
Den Reis dazu geben und weitere 3-4 Minuten andünsten, bis der Reis leicht glasig wird.
Etwa einen halben Teelöffel Salz dazu geben und mit dem Weißwein aufgießen.
Kurkuma dazu geben und so lange kochen, bis der Alkohol verdunstet ist.
Dann unter ständigem Rühren 1/4 der möglichst heißen Spargelbrühe dazu geben.
Nach und nach die restliche Brühe dazu geben, dabei immer schön rühren, damit sich die Stärke im Reis gut lösen kann. Nach etwa 20 Minuten immer mal wieder abschmecken - der Reis sollte außen weich und innen bissfest sein.
Wenn das der Fall ist, Topf vom Herd nehmen, kräftig mit Pfeffer, Muskatnuss, Dill und Salz abschmecken, den Frischkäse dazu geben.
Dann den geschnittenen vorgekochten Spargel dazu, alles gut verrühren.
Die Spargelspitzen zuletzt in den Topf geben und das Risotto mit geschlossenem Deckel noch einmal 3-5 Minuten ziehen lassen.
Mit dem geriebenen Mozzarella servieren.