Rheinisches Schwarzbrot
Auch in der Fastenzeit darf es zuweilen mal Brot sein. Dieses hier erinnert Daniela an ihre rheinische Heimat und bleibt lange frisch - das Ganze mit nur einem Gramm frischer Hefe!
Mehr leckere und gesunde Brotrezepte gibt es in unserem E-Book "Danielas Brotrezepte".
Zutaten:
-
500 ml Buttermilch
-
1 g frische Hefe
-
1 Messerspitze Kurkuma
-
250 g Dinkelvollkornmehl
-
250 g Dinkelvollkornschrot
-
200 g Roggenvollkornschrot
-
50 g geschroteter Leinsamen
-
100 g Sonnenblumenkerne
-
80 g Gerstenmalzsirup
-
1 Prise Muskatnuss
-
10 g Salz
Zubereitung:
Hefe in Buttermilch auflösen.
Restliche Zutaten in einer Schüssel gut vermischen und Buttermilchhefemischung mit einem Holzlöffel untermischen, so dass ein eher flüssiger Teig entsteht.
Schüssel abdecken und bei Raumtemperatur 90 Minuten reifen lassen.
Dann eine Kastenform mit Backpapier auskleiden und den Teig hineingeben. Form auf den Tisch klopfen, damit eventuelle Luftblasen entweichen können. Oberfläche glatt streichen, mit Backpapier gut abdecken und über Nacht 10 - 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Am nächsten Morgen Backofen auf 150 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Oberfläche des Schwarzbrotes mit Wasser bestreichen und dann wieder mit Backpapier abdecken und in den Ofen schieben. 2,5 Stunden backen, danach vor dem Aufschneiden wirklich komplett auskühlen lassen.
Extra-Tipp:
Dinkel- und Roggenvollkornschrot und geschroteten Leinsamen kann man ganz einfach im Thermomix selber machen: 250 g ganze Körner 45 Sekunden auf Stufe 8 schroten, der Leinsamen braucht nur die halbe Zeit.