Ramen-Bowl
Eine lange gekochte Kraftsuppe mit leckeren Einlagen wie gebratenem Tofu, aromatischen Shiitake-Pilzen, Gemüse und Reisnudeln… das nennen wir wirklich Wohlfühl-Essen. Stärkt die Nieren und die Mitte, hat nur wenig Kalorien und schmeckt auch noch richtig lecker. Genau das Richtige, wenn die Temperaturen immer noch etwas zu wünschen übrig lassen und wir mehr Substanz brauchen.
Zutaten für 2 Portionen
- 700 ml vegane Kraftsuppe (Rezept siehe hier)
- 150 g frische Shiitake-Pilze
- 2 kleine Pak Choi
- 40 g Zuckerschoten
- 60 g Vollkornreisnudeln
- Pfeffer, Salz
- Sojasoße & Misopaste
- 60 g frische Sojakeimlinge
Für den Tofu:
- 200 g fester Tofu
- 1 Ei
- 2 Esslöffel Reismehl
- Etwas Salz, 1 Messerspitze geriebene Zitronenschale, 1/2 Teelöffel Paprikapulver
- 50 g glutenfreies Paniermehl (zum Beispiel aus Mais)
- Sesamöl zum Ausbraten
Zubereitung:
Tofu gut trockentupfen und in gleichmäßige Stücke reißen. In einem Teller Reismehl, Salz, Zitronenschale und Paprikapulver mischen, in einem zweiten Teller das Ei verquirlen und auf einen dritten Teller das glutenfreie Paniermehl streuen.
Tofustücke erst in der Reismehlmischung, dann im Ei und zuletzt im Paniermehl wälzen und in 2 Esslöffeln Sesamöl knusprig ausbraten. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und zur Seite stellen.
Shiitake-Pilze putzen und in Streifen schneiden. In Sesamöl kräftig anbraten, bis die Pilze Farbe annehmen, dann kräftig pfeffern und leicht salzen. Aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Fett mit Küchenkrepp abtupfen und zur Seite stellen.
Kraftbrühe erhitzen, Pak Choi längs vierteln und in die Suppe geben. Etwa 3 Minuten köcheln lassen, dann die Zuckerschoten und Reisnudeln dazugeben. Mit Sojasoße abschmecken. Wenn die Reisnudeln gar sind, in zwei Bowlsanrichten.
Dazu jeweils einen 1/2 Teelöffel Misopaste in die Bowl geben und mit etwas Brühe verrühren. Dann die Suppe mit dem Gemüse dazugeben. Shiitake-Pilze und Tofu gleichmäßig auf die Bowls verteilen und mit Keimlingen bestreuen.