Cremige Polenta mit Pilz-Spinatragout

Dieses Rezept ist eindeutig inspiriert von unserem Aufenthalt mit der ganzen Familie in Südtirol… allerdings hat Daniela das Ganze deutlich weniger käselästig gestaltet und dem Pilzragout noch einen zusätzlichen Kick mit gerösteten Pinienkernen und fein gehacktem Spinat gegeben. Das Ergebnis ist super cremig und aromatisch – genau das Richtige für einen kalten Winterabend…

Zutaten für 4 Portionen

Für die Polenta:

200 g Polenta
400 ml Gemüsebrühe
400 ml Hafermilch (ich nehme Oatley Barista, weil die überhaupt nicht süß schmeckt;-)
40 g Mandelmehl
40 g Parmesankäse
Pfeffer, Muskatnuss und Salz nach Geschmack
1/2 Teelöffel fein geriebene Zitronenschale
1 Prise Kurkuma
40 g Butter oder Olivenöl

Für das Ragout:

800 g frische Pilze wie Kräuterseitling, braune Champignons, Pfifferlinge, in recht dünne Scheiben geschnitten
300 g frischer Spinat, fein gehackt
1 Esslöffel Olivenöl
30 g Pinienkerne, trocken in der Pfanne angeröstet
1 kleine Zwiebel, sehr fein gehackt
1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt
Salz
1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
1 Messerspitze Kurkuma

Zubereitung:

Kurkuma, Brühe und Hafermilch in einem hohen Topf langsam erhitzen. Während die Flüssigkeit heiß wird, schon mit dem Ragout beginnen, damit alles gleichzeitig fertig wird.

Wenn Hafermilch und Brühe kochen, langsam die Polenta und Mandelmehl einrieseln lassen, dabei ständig mit einem Schneebesen umrühren, damit es keine Klumpen gibt. Sobald es anfängt anzudicken, vom Herd nehmen, Butter und Parmesan unterrühren und mit Muskatnuss, Pfeffer, Salz und Zitronenschale abschmecken. Falls die Polenta zu sehr angedickt hat, kann man einfach noch ein bisschen warme Hafermilch nachgießen.

Für das Ragout das Olivenöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz darin anschwitzen. Dann die Pilze in Scheiben dazugeben und kräftig durchschwitzen lassen. Kräftig pfeffern und mit Muskatnuss und Salz würzen. Hitze runterregeln und nun Petersilie, Kurkuma und Spinat dazugeben und bei sanfter Temperatur garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Zum Schluss die gerösteten Pinienkerne unterheben.

Wer es ein bisschen fettiger mag, kann noch 1 Esslöffel Butter unter das Ragout heben.

Polenta mit Pilzragout anrichten und möglichst direkt essen.