Mandeln oder Haselnüsse fein mahlen. In eine Rührschüssel geben und beiseite stellen. Lebkuchengewürz, Salz, Zitronenschale, Kakaopulver und Mehl zu den gemahlenen Mandeln oder Nüssen in die Rührschüssel geben. Mit einem Holzlöffel gut vermischen.

Backofen auf 160° Umluft vorheizen.

Das Eiweiß zusammen mit Zucker und in Stücke zerpflückter Marzipanrohmasse leicht erwärmen (aufpassen, dass das Eiweiß nicht gerinnt), dann mit dem Pürierstab zu einer sämigen Paste aufmixen und zu den trockenen Zutaten in die Rührschüssel geben. (ACHTUNG: nur so viel Eiweiß- Marzipanmischung dazu geben, dass es eine sämige Teigkonsistenz ergibt, je nach Größe der Eier hat man sonst einen zu flüssigen Teig)

Mit Hilfe von zwei Teelöffeln jeweils kleine Häufchen auf eine Backoblate setzen. Löffel in Wasser tunken und die Oberfläche der Lebkuchen glatt streichen. Dann im Ofen ca. 12-15 Minuten backen. Die Lebkuchen sollten außen fest und auf Druck innen noch weich sein. Gebackene Lebkuchen gut auskühlen lassen.

Die Schokolade in grobe Stücke brechen, mit Kokosöl im Wasserbad erhitzen, bis die Schokolade geschmolzen ist. Dann auf etwa 40 Grad unterkühlen lassen. Ausgekühlte Lebkuchen mit der Schokolade bestreichen. Gut trocknen lassen und in einer Blechdose lagern.

TIPP: Gibt man 1-2 Apfelspalten in die Blechdose, bleiben die Lebkuchen schön weich.