Grünkohl mit karamellisierten Möhren und Kichererbsen
Grünkohl oder auch „Kale“ ist eine grüne Vitaminbombe, mit der man viele leckere Gerichte zaubern kann. Dieses hier ist arabisch inspiriert mit Gewürzen wie Kreuzkümmel und Zimt verfeinert.
Zutaten für 2-3 Portionen:
- 500 g Möhren
- 400 g frischer Grünkohl, ohne Strünke
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1/2 Teelöffel Zimt
- 1 Dose Kichererbsen (etwa 300 g Abtropfgewicht)
- Salz
- Saft von einer Zitrone
- 1/2 Teelöffel Kurkuma
- 1/2 Teelöffel Paprikapulver
- 3 Esslöffel Olivenöl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Kokosjoghurt
Zubereitung
Grünkohl waschen und sehr fein hacken. Möhren und Zwiebel schälen und würfeln, Knoblauch hacken.
Möhren und Zwiebeln in einer Pfanne mit 2 Esslöffel Olivenöl scharf anbraten, so dass sich Röstaromen entwickeln können. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Grünkohl, Knoblauch und abgetropfte Kichererbsen dazu geben und mit Kreuzkümmel und Zimt würzen.
Etwa 3 Minuten anschwitzen lassen. Dann Salz, Zitronensaft, Kurkuma, Paprikapulver dazu und alles gut vermischen. Nun die Gemüsebrühe aufgießen. Das Ganze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Restliches Olivenöl darüber träufeln und noch einmal kurz aufbraten. Eventuell noch einmal mit Kreuzkümmel und Salz nachwürzen.
Mit einem Klecks Kokosjoghurt servieren. Dazu schmeckt Quinoa oder auch Reis sehr gut.