Glutenfreie Nussecken
Zutaten (50 Nussecken)
Teig:
- 200g glutenfreies Mehl, z.B.
- 70 g Buchweizenmehl
- 40 g Maisstärke
- 20 g Leinsamenmehl
- 40 g Reismehl
- 30 g Süßlupinenmehl
- 1 Teelöffel Guarnkernmehl
- 1 Prise Salz
- ½ Esslöffel Zitronensaft
- 30 g dunkle Kuvertüre
- 100 g geröstete Haselnüsse, gemahlen
- 100 g Kokosblütenzucker
- 1 Eigelb
- 125 g kalte Butter
- 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
Belag:
- 3 Esslöffel vegane Sahne (z.B. Mandel oder Soja)
- 200 g geröstete Haselnüsse oder andere Nüsse (grob gemahlen)
- 50 g Kokosöl
- 125 g Ahornsirup
Außerdem: 120 g dunkle Kuvertüre
Zubereitung:
Für den Teig: Haselnüsse grob mahlen, Kuvertüre mit einem großen Messer recht fein hacken. Schokolade, Nüsse, Mehl, Kokosblütenzucker, Eigelb und Butterflöckchen, Zimt und Salz zunächst mit einem Holzlöffel grob mischen, dann mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem etwa 40 x 30 cm großen Rechteck etwa 2-3 mm dick ausrollen und mit einer Gabel mehrmals einstechen. Teigplatte mit Frischhaltefolie abdecken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad vorheizen.
Für den Belag: Sojasahne, Kokosöl und Ahornsirup in einem kleinen Topf kurz aufkochen lassen. Nüsse oder Mandeln zur Mischung geben. Den Belag etwas abkühlen lassen und gleichmäßig auf der Teigplatte verstreichen.
Die Teigplatte mit dem Belag auf der untersten Schiene im Ofen 20 – 25 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen. Teigplatte in 5 Streifen (etwa 7,5 x 30 cm) schneiden und aus jedem Streifen jeweils 10 Dreiecke schneiden.