Gluten- & kuhmilchfreie Gemüsequiche
Diese leckere Quiche lässt sich prima vorbereiten und mit allem möglichen Sommergemüse belegen. Der glutenfreie Teig lässt sich prima verarbeiten und schmeckt herrlich nussig. Wir lieben diese Quiche warm und kalt besonders an heißen Sommertagen mit einem frischen Salat aus unserem Garten.
Zutaten Teig:
- 140 g Buchweizenmehl
- 70 g vegane Butter (z.B. von Violife)
- 2 Eier
- 100 g Reisstärke
- 1/2 Teelöffel Salz
- einige Spritzer Zitronensaft
Zubereitung:
Reismehl, Salz, Zitronensaft und Buchweizenmehl vermischen. Dann Eier und Butter in kleinen Flöckchen zum Teig geben und schnell zusammenkneten.
Auf einem großen Stück Backpapier rund ausrollen (etwa 3 mm dick), dann mit dem Backpapier in eine Quicheform geben und gut in den Ecken andrücken. 1 Stunde kalt stellen, dann weiter verarbeiten.
Zutaten Füllung
- 3 Eier
- 170 ml Hafersahne
- Muskatnuss, Pfeffer
- 1/2 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel fein gehackte Petersilie
- 50 g Pecorino, fein gerieben
- 50 g weicher Ziegenfrischkäse
Alle Zutaten für den Guss im Mixer sämig verrühren.
Außerdem:
- 1 mittelgroße Zucchini, in dünnen Scheiben
- 2 mittelgroße Möhren, in dünnen Scheiben
- 1/2 rote Paprika in Streifen
- 100 g Brokkolini
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Pfeffer, Salz, Zitronensaft
- 40 g Pecorinokäse
Zubereitung
Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Möhrenscheiben 3-4 Minuten anbraten. Dann die Zwiebel dazu geben und weitere 4 Minuten braten. Nun die Zucchini dazu und solange braten, bis die Scheiben weich sind und leicht gebräunt. Dann die Paprika dazu geben und das Ganze noch einmal 3-4 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten. Kräftig mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Quicheform mit Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Mit 20 g Pecorino bestreuen, dann die Hälfte vom Guss darüber geben. Nun das angebratene Gemüse darauf verteilen. Die Brokkolini darauf verteilen, den restlichen Guss darüber geben und am Schluss mit dem restlichen Pecorino bestreuen.
Bei 190 Grad Ober-/Unterhitze etwa 30 Minuten backen. Die Oberfläche sollte goldbraun und fest sein und der Teig knusprig. Mit Salat servieren.