Empanadas

Empanadas – also gefüllte Teigtaschen – sind in Spanien, Mittel- und Südamerika weit verbreitet. Meistens werden sie mit Fisch oder Fleisch gefüllt. Da das für Roger keine Option ist, hat Daniela eine vegetarische Variante entwickelt, die recht einfach zu machen ist und superlecker schmeckt.

Zutaten für etwa 20 Empanadas:

Teig:

125 g Dinkelmehl Typ 630
125 g Dinkelmehl Typ 1050
1 Messerspitze Kurkuma
200 g sehr kalte Butter
1 Messerspitze gemahlener Kreuzkümmel
70 ml eiskaltes Wasser

Füllung:

150 g Süßkartoffel
150 g Kartoffel
1 große grüne Paprika
2 Esslöffel Olivenöl
60 g Zwiebel
1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel indische Gewürzmischung (z.B. Masala)
2 Teelöffel fein gehackter Schnittlauch
Salz
2 Esslöffel Zitronensaft
1/2 Teelöffel Kurkuma
100 g geriebener kräftiger Schafskäse

Zum Bestreichen:

1 Ei
2 Esslöffel Schwarzkümmelsamen

Zubereitung Teig:

Alle Zutaten für den Teig außer dem Wasser im Mixer (oder Thermomix) schnell zu einer krümeligen Masse vermischen. Dann das Wasser kurz untermischen und Teig auf der Arbeitsfläche zu einer Kugel formen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kaltstellen.

Füllung

In der Zwischenzeit für die Füllung Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen und in 1 cm Würfel schneiden. Paprika und Zwiebel klein würfeln.

Süßkartoffeln und Kartoffeln mit dem Olivenöl mischen und mit Kreuzkümmel, Zimt und Gewürzmischung marinieren. Auf ein Backblech geben und 20 min bei 190 Grad Ober-/Unterhitze rösten. Nach 10 Minuten die Paprikawürfel dazu geben. Leicht abkühlen lassen und mit einer Gabel grob zerquetschen. Dann gehackte Zwiebel, Schnittlauch, Salz, Zitronensaft, Kurkuma und geriebenen Schafskäse dazugeben.

Teig etwa 2-3mm dick ausrollen und runde Taler mit 10-12 cm Durchmesser ausstechen. (Das geht ganz gut mit einem bemehlten Glas…). Etwas Füllung auf die Hälfte des Kreises geben, zuklappen und mit den Fingern festdrücken. Noch einmal eine Stunde im Kühlschrank kühlen, damit der Teig wieder recht fest wird.

Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Empanadas mit einer Gabel an den Rändern verzieren, mit verquirltem Ei bestreichen und mit Schwarzkümmelsamen bestreuen. Etwa 20 Minuten backen, bis sie schön goldgelb sind.

Uns schmecken sie warm und kalt;-)