Dumplings
Nach einem original chinesischen Rezept
Wir hatten das Vergnügen, gemeinsam mit unserem chinesischen Gast Gao chinesische Dumplings (Jiaozi) zuzubereiten. Dabei haben wir von Gao auch einiges über die Chinesische Kultur erfahren und ungewöhnliche Zutaten wie getrocknete Morcheln verarbeitet.
Zutaten für etwa 50-60 Dumplings:
Teig:
- 600 g Dinkelmeh
- Etwa 280 - 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 Ei
- Etwas Reismehl zum ausrollen
Zutaten zu einem homogenen, mittelfesten Teig zusammen kneten und in eine Schüssel mit Deckel packen.
Dip:
- 4 Esslöffel chinesischer dunkler Essig oder Balsamico
- 1 Esslöffel warmes Wasser
- 1 Esslöffel Sesamöl
- 5-6 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 Frühlingszwiebeln fein gehackt
- Etwas Salz oder Sojasoße
- Alle Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren
Füllung:
- 2 Möhren
- 300 g Chinakohl
- 100 g getrocknete Mu-Err oder Shitake Pilze (über Nacht eingeweicht in kaltem Wasser)
- 300 g mittelweicher Tofu
- 1 Teelöffel Sesamöl
- 4 Frühlingszwiebeln
- Pfeffer
- 1 - 1,5 Teelöffel gemahlener Ingwer
- 150 g Glasnudeln (2 Stunden in kaltem Wasser eingelegt)
- Salz
- 1 TL Zitronensaft
- 1 Prise geräuchtertes Paprikapulver
Zubereitung
Chinakohl in Streifen schneiden und mit 1 Teelöffel Salz bestreuen. 10 Minuten stehen lassen, dann das ausgetretene Wasser ausdrücken.
Einweichwasser von Mu-Err oder Shitake wegschütten und im Thermomix etwa 20 Sekunden auf Stufe 5 fein hacken. In eine Schüssel umfüllen.
150 g Tofu, Möhren, Frühlingszwiebeln und Glasnudeln im Thermomix etwa 15 Sekunden auf Stufe 4 zerhacken und zu den Pilzen in die Schüssel geben.
Ausgedrückten Chinakohl 10 Sekunden auf Stufe 4 hacken, noch einmal das Wasser ausdrücken und zur restlichen Füllung geben. Mit Ingwer, Pfeffer, Salz, Zitronensaft und Paprikapulver abschmecken. Restlichen Tofu in feine Würfel hacken und ebenfalls unter die Füllung mischen.
Daumennagelgroße Stücke Teig abschneiden und mit dem Nudelholz in kreisenden Bewegungen etwa handtellergroß rund ausrollen. Der Teig sollte außen etwas dünner sein als innen.
Einen guten Teelöffel Füllung in die Mitte geben und den Dumpling halbmondförmig zusammendrücken.
Dumplings in kochendem Wasser 5-6 Minuten garen. Dann in kaltem Wasser kurz abschrecken und mit Dip servieren.