Brokkoli & Zucchini mit Asia-Dressing
(Inspiriert von Yotam Ottolenghi)
Dieses Rezept ist ein wunderbares Spiel mit Texturen. Die gepickelten Brokkolistiele und die reduzierte Sojasauce sorgen für ein besonderes Aroma. Tipp: Da das Rezept etwas aufwendiger ist, kannst du die eingelegten Brokkolistiele und die Sauce hervorragend schon am Vortag zubereiten.
Zutaten für 2 – 3 Portionen
- 600 g Brokkoli (mit Strunk)
- 300 g Zucchini
- 3 EL Apfelessig
- 1,5 EL Rapsöl
- 2 TL Dattelsirup
- 35 ml salzreduzierte Sojasauce (z. B. von Lima)
- ⅓ TL Kreuzkümmelsamen (Cumin), geröstet und im Mörser grob zerstoßen
- Kurkuma, Salz & Pfeffer
Zubereitung:
1. Die gepickelten Brokkolistiele
Den Brokkolistrunk von den Röschen trennen. Den Strunk schälen und so zurechtschneiden, dass ein rechteckiges Stück entsteht. Dieses der Länge nach mit einem Gemüsehobel in dünne Scheiben und anschließend in feine Julienne-Streifen schneiden. Die Streifen in einer Schüssel mit etwas Pfeffer und einem halben Teelöffel Salz vermengen und mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Danach die ausgetretene Flüssigkeit mit den Händen leicht ausdrücken. Die Streifen in eine saubere Schüssel geben, mit 2 EL Apfelessig und einer Prise Kurkuma vermischen und beiseite stellen.
2. Die Zucchini
Zucchini in feine Scheiben hobeln. In einer Pfanne mit 1 TL Rapsöl kurz andünsten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseite stellen.
3. Das Asia-Dressing
Sojasauce, den restlichen Essig (1 EL), den Dattelsirup, eine Prise Kurkuma und etwas Pfeffer in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze aufkochen. Die Hitze reduzieren und etwa zwei Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen – die Sauce dickt beim Abkühlen noch etwas ein.
4. Die Brokkoliröschen
Die Brokkoliröschen ca. 5 Minuten dämpfen oder dünsten. Anschließend in einer Schüssel mit 1 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer vermengen und das Öl gut einmassieren. Die Röschen auf einem Backblech verteilen und unter dem Backofengrill für ca. 8 Minuten rösten, bis sie leichte Röstaromen entwickeln.
5. Anrichten
Die gerösteten Brokkoliröschen und die Zucchini auf einer Platte anrichten. Mit dem eingekochten Dressing beträufeln und die gepickelten Brokkolistiele sowie den zerstoßenen Kreuzkümmel darüber verteilen.
Serviervorschlag: Schmeckt hervorragend in einem Wrap, zu Reis oder als leichter Low-Carb-Lunch einfach pur!