Linsensuppe nach Uroma Helene

Das Basisrezept stammt tatsächlich von Danielas Uroma – allerdings wurde da noch gebratener Speck dazu gegeben. Diese vegane Variante bekommt durch die kräftig angebratenen Zwiebeln ein wunderbares Röstaroma. Genau das Richtige für einen kalten Winterabend… freut die Nieren und wärmt die Mitte;-)

Zutaten

• 300 g braune gekochte Linsen
• 1 Handvoll Petersilie
• 5-6 Esslöffel Weißweinessig
• 1/2 Teelöffel Kurkuma
• 250 g Möhren
• 250 g Kartoffeln
• 500 – 700 ml Gemüsebrühe
• 2 Esslöffel Rapsöl oder Olivenöl
• 1/2 Teelöffel Kuzu
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 Lorbeerblätter
• 1 gestrichener Teelöffel
• Kardamom
• Pfeffer
• Salz

4

Vegan

Einfach

ca. 30 Minuten

Zubereitung

1. Zwiebeln grob hacken, Möhren abwaschen und in Würfel schneiden, Kartoffeln schälen und würfeln, Petersiliestängel fein hacken, Blätter grob hacken.
2. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 3-4 Minuten anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen. Dann die Möhren dazu geben und weitere 3-4 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Kardamom und Pfeffer dazu geben, das Ganze leicht salzen. Dann die Petersilienstängel und die Hälfte des Kurkuma dazu geben und alles noch einmal durchschwitzen lassen. Mit der Gemüsebrühe aufgießen und Kartoffeln und Lorbeerblätter dazu geben. Etwa 15 – 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast gar sind.
3. Dann die gekochten Linsen dazu geben und aufkochen. Mit Salz und Essig abschmecken und die Petersilienblättchen und das restliche Kurkuma dazu geben.
4. Kurz in etwas Wasser auflösen und die Suppe damit andicken. Heiß servieren. Schmeckt auch aufgewärmt hervorragend.

https://youtu.be/Dr7DvkZ8_qs