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Quinoa Tofu Pfanne

(Das Rezept ist entnommen aus „Gesund & Fit zum Wunschgewicht“ )

Zutaten für eine Portion

  • 80 – 100 g gekochter Quinoa (oder eine andere Getreidesorte)
  • 1 Pak Choi
  • 1 mittelgroße rote Paprika
  • 1 Esslöffel Sesamöl
  • 1/2 Stange Lauch
  • 1 Teelöffel fein gehackter Ingwer
  • glutenfreie Sojasoße
  • 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie, 1 Teelöffel weißer Balsamicoessig
  • Kurkuma
  • 150 g ungewürzter Tofu
  • 1 Teelöffel italienische Gewürzmischung(zu Beispiel mit Tomatenflocken, Oregano, Thymian, Chili)

Zubereitung:

Tofu in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Gewürzmischung mit 2 Esslöffeln Sojasoße vermischen und Tofuscheiben darin mindestens 30 Minuten marinieren.

Lauch in dünne Ringe schneiden, Paprika würfeln, die Stiele vom Pak Choi fein hacken. 1 Teelöffel Sesamöl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und Pak Choi Stiele mit Ingwer und Lauch kräftig anbraten. Mit etwas Sojasoße ablöschen und auf kleiner Flamme 2 Minuten simmern lassen. Dann Petersilie, Kurkuma und die gewürfelte Paprika dazu geben und alles zusammen 3-5 Minuten schmurgeln lassen.

In der Zwischenzeit die Tofuscheiben in einer zweiten Pfanne im restliche n Sesamöl von beiden Seiten knusprig braten.

Fein gehacktes Pak Choi Grün und gekochten Quinoa unter das Gemüse mischen und erwärmen. Eventuell noch ein bisschen mit Pfeffer und Sojasoße abschmecken. Zusammen mit dem Tofu anrichten.